Surkål med morot
Ingredienser
Du behöver:
- Rivjärn eller mandolin
- Skärbräde
- Våg
- Stor skål
- Patentkorksburk
- Vitkål
- Morötter
- Salt
- Kokt vatten som svalnat
Så väljer du rätt storlek på burken i förhållande till grönsaksmängden:
Rivna mängden grönsaker ska vara dubbla mängden i förhållande till burken. Om du ska fylla en 3 liters burk behövs alltså 6 liter obearbetad råvara, detta eftersom volymen minskar med cirka hälften under bearbetningen.
Gör så här:
- Skölj, skala och ansa grönsakerna. Strimla eller riv grovt.
- Väg dina strimlade/rivna grönsaker. Tillsätt 15 g salt per kg massa.
- Låt gärna stå och dra en stund – saltet börjar bearbeta grönsakerna och dra ut vätska.
- Bearbeta sedan grönsakerna med händerna, använd tvättbredesgnuggning; se till att salt och grönsaker kommer så mycket som möjligt i kontakt med varandra. När kålen blivit genomskinlig och vätska dragits ut kan du tillsätta kryddor, t.ex kummin, fänkål, ingefära, pepparrot – ca 1-2 tsk/kg massa.
- Fyll sedan burken, lägg ner ett par nävar i burken och tryck till rejält med knytnäven, använd kraft – här ser du till att det inte blir kvar någon luft eller syre i massan. Fyll igen med ett par nävar och tryck till.
Tryck rejält med näven för att få bort luft och syre ur grönsakerna. - Vätska ska täcka massan med 1-2 cm. Ta antingen ett kålblad som läggs ovanpå grönsakerna och håller dem nere, kålstammen kan användas för att hålla kålbladet under vätskeytan. Ett annat sätt är att lägga en plastpåsen i bruk öppningen och hälla i vätska så att påsen håller grönsakerna nedpressade under vätskenivån.
- Ställ i rumstemperatur (20-22 grader) i 1-2 dygn, så att det börjar jäsa. Ha dem gärna att stå i på ett fat eller bricka – det pressas ut en del vätska under de första dygnen. Ställ sedan i 15-18 grader i upp till 2-6 veckor. Förvara sedan i kylskåp.
Syra olika grönsaker på samma sätt!
