Inlagd gädda

Så gör du

1. Börja med att koka en så kallad kort spad, det vill säga en buljong som kokas under relativt kort tid, cirka 30 minuter. Koka upp vatten i en stor kastrull och tillsätt kålrot, morot och lök som skärts i grova bitar. Koka cirka 30 min.
2. Tillsätt gäddan i buljongen tillsammans med vin, smör, örter och salt och låt fisken sjuda på svag värme cirka 20 minuter.
3. Ta upp fisken och låt den kallna. Rensa köttet från skinn och ben. Sila buljongen och använd i en god sås (eller frys ner för senare användning).
4. Förbered inläggningen genom att varva fisk och örter i en glasburk. Börja med ett lager fisk och tillsätt ett lagerblad, timjan, dragon, 1–2 nejlikor, en skiva chili och lite salt. Upprepa sedan processen med nästa lager tills burken är fylld. Avsluta med att strö en knivsudd muskot över fisken och fyll burken med olja. Låt stå i 2–3 veckor (i kylskåp) innan den avnjuts som komponent på ett smörgåsbord.