Jordärtskockscarpaccio med gremoulata
Ingredienser
2 portioner
Carpaccio
2-4
jordärtskockor
rypsolja
citronsaft
flingsalt
nymald svartpeppar
Gremoulata
1
citron, skalet
2 dl
bladpersilja
2 msk
rypsolja
flingsalt
Till servering
ca 15 g
hård lagrad ost
- Börja med gremoulatan. Riv skalet från en citron. Hacka persiljan. Blanda med olja och flingsalt.
- Skala jordärtskockorna. Skiva tunt med kniv eller mandolin.
- Rada ut skivorna på två tallrikar och pressa över citronsaft och ringla olja på carpaccion. Strö på flingsalt och mald peppar.
- Fördela gremoulatan över carpaccion och avsluta med hyvlad eller riven ost.
