Kallskuren ”carpaccio” på tunga med picklade morötter, lingon, rostade hasselnötter och pepparrot
Ingredienser
4–6 portioner
½–1
kokt kylskåpskall tunga
aioli
picklade morötter
60 g
rostade hasselnötter
½ dl
frysta lingon
färsk pepparrot
morotsblast eller annat grönt för dekoration
salt, peppar
olivolja
Picklade morötter
1 ½ dl
vatten
½ dl
ättika
½ dl
strösocker
2
morötter
Rostade hasselnötter
60 g
hasselnötter
Aioli
2
äggulor
1 msk
färskpressad citronsaft
1 tsk
fransk senap
2 dl
rypsolja
1
vitlöksklyfta
½ tsk
salt
1 krm
nymalen vitpeppar
Så gör du
- Skär den kokta tungan i tunna skivor och lägg upp på portionstallrikar eller på ett stort serveringsfat.
- Klicka över aioli och fördela lingonen och de picklade morötterna runtom.
- Ringla på olivolja och smaka av med salt och peppar. Strö på hasselnötter och riv över färsk pepparrot.
- Dekorera med morotsblast eller annan grön ört.
Picklade morötter
- Koka upp vatten, ättika och socker i en liten kastrull. Låt svalna.
- Skala morötterna och skär dem i tunna slantar.
- Blanda morötterna i lagen. Låt stå minst 20 minuter.
Rostade hasselnötter
- Värm ugnen till 180 grader.
- Sprid ut nötterna på en ugnsplåt och rosta dem i 10–15 minuter. Rör om med jämna mellanrum.
- Ta ut nötterna ur ugnen när de börjar dofta och fått färg. Om nötterna har skal kan du lägga dem i en ren handduk och gnida av skalet.
- Halvera nötterna.
Aioli
- Hacka vitlöken fint.
- Vispa ihop äggulor, citronsaft, vitlök och senap i en skål.
- Häll i oljan, först droppvis och sedan i en tunn stråle, vispa för hand eller med en elvisp. Smaksätt med salt och vitpeppar.
