Kokt gädda med äggsås

Så gör du:

1. Rensa fisken (fjälla eller flå den inte) och skär den i portionsbitar med en stor kniv eller köttyxa. Skölj “kotletterna”, se till att få bort så mycket blod som möjligt längs ryggraden.
2. Lägg fiskbitarna i en kastrull med kallt saltat vatten, låt det sjuda upp och skumma av.
3. Tillsätt pepparkorn, den ansade löken och moroten skurna i bitar. Låt fisken sjuda långsamt tills ryggfenorna lätt kan lossas (ca 20 min).
4. Tillred äggsåsen: Hacka äggen. Smält smöret i en kastrull och blanda det med fiskspad, grädde och de hackade äggen. Avred med lite vetemjöl blandat i vatten, så att såsen blir lagom simmig. Tillsätt finklippt persilja eller dill.
5. Lyft fisken ur spadet och avlägsna eventuellt skinnet innan servering. Servera fisken med äggsås och kokt potatis!