Mjölksyrad svamp
Ingredienser
1 kg
svamp
1 kg
kål och morot
2
lökar i klyftor
Enligt smak:
kryddor, exempelvis dill, kummin, vitlök, pepparrot, senapsfrön
Saltlake 30 g salt/l
En tyngd
exempelvis en vattenfylld påse eller ett kålblad och en kålstam
Förvällda riskor eller trattkantareller
Så gör du
- Rensa och förväll svampen, skär i mindre bitar.
- Hacka kål och morot, klyfta lök.
- Varva svampen med de finfördelade grönsakerna och kryddor i en ren glasburk med patentlock.
- Häll över saltlaken, det är viktigt att det finns 2–3 cm vätska över svampen och en tyngd på svampen.
- Stäng locket, låt burken stå i rumstemperatur sex dagar i 18–20 grader tills svampen är ordentligt sur.
- Därefter ställs kärlet en vecka i 15 grader varmt utrymme.
- Då pH-värdet är 4,1 kan konserven ställas kallt. Om pH är över 4,2 håller inte svampen. Värdet kan testas med pH-papper.
- Låt kärlet stå fyra veckor i kylskåp, 4–7 grader.
- Svampen håller sig fin i oöppnad burk flera månader, som öppnad cirka två veckor.
Lyckad mjölksyrad svamp doftar friskt, är klar i färgen och smakar gott. Passar bra till omelett eller till vilt.
