Petit choux

Så gör du

1. Koka upp vatten och smör i en kastrull. Välj en tillräckligt stor kastrull så att du också kan röra om i den ordentligt.
2. När smöret smultit och blandningen kokar, tillsätt mjölet och blanda om kraftigt med en träslev tills smeten bildar en jämn boll och inte fastnar i kanterna.
3. Tillsätt äggen ett i taget, och vispa kraftigt tills äggen blandats i ordentligt. Du kan använda elvisp. Fortsätt vispa tills smeten svalnat en aning.
4. Spritsa ut petit chouer i valfri storlek på en plåt med bakplåtspapper. Lägg en liten klick smet under hörnen av bakplåtspappret för att hindra det att glida omkring medan du spritsar.
5. Grädda i 200 grader 25–30 minuter tills petit chouerna är luftiga och lätta. Öppna inte ugnsluckan under de första 15 minuterna, annars far luften ur bakelserna. Låt svalna på galler.
6. Fyll bakelserna antingen genom att spritsa fyllningen direkt i dem, eller genom att skära ett lock och skeda i fyllningen. Gör det strax innan servering, annars blir de blöta och mjuka. Som fyllning passar både sött och salt, prova till exempel vaniljkräm, vispad grädde och med bär, ostkräm eller fiskröra!