Råkorv grundrecept
Ingredienser
Valfri köttbit (älg, nöt, får, gris)
Fett. Fettet ska alltid vara 20– 30 procent av köttets totalvikt. Till fettet hör såväl insprängt fett som tillsatt späck.
Upp till 10 procent vätska, exempelvis vatten, öl, svartvinbärssaft, buljong, glögg.
Kryddor, helst torkade, gärna helrostade och malda för ultimat smak. För att optimera korvens smak – använd en tabell med rekommendationer för kryddmängder i korvsmet.
Förbered korvstoppning
- För en korv med fin snittfasthet, det vill säga en korv som hålls ihop bra, behövs kött, salt, kyla och bearbetning av massan för hand. Genom att bearbeta massan aktiveras köttets bindningsproteiner och massan blir jämn. Massan är färdig när köttbitarna klibbar ihop och är som en enda stor köttbulle.
- Använd alltid kylt eller halvt fruset kött då du gör korv.
- Tarm kan köpas som torrsaltad eller fryst. Tarm kallas också fjälster, och tas från gris eller får. Tarm kan beställas till köttdisken eller på nätet. Torrsaltad tarm ska blötläggas i ljummet vatten några timmar före användning. Spola igenom den med ljummet vatten före stoppning.
- Köttkvarn och korvhorn behövs för korvstoppning.
- Kyl gärna utrustningen innan du börjar.
