Billig och god vardagsmat under billiga veckan

Denna vecka firar vi billiga veckan på Facebook och Instagram. Där lägger vi ut tips, inspiration och recept på förmånlig, näringsriktig och enkel mat för hela veckan. Har du middagstips som är extra snälla mot plånboken? Dela med dig av dina matbilder och tagga dem med #billigtochgott, så får du även andra att bli inspirerade!

PURÉSOPPA MED PALSTERNACKA

1 palsternacka
6-8 potatisar
1/2 purjolök
1 tsk timjan
1 krm svartpeppar
1 msk olja
1 tärning grönsaksbuljong
100 g färskost
rostad lök, frön och finklippta örter till servering

Skala palsternacka och potatis. Skär i bitar. Halvera purjolöken och skölj den. Skär i strimlor. Värm oljan i en kastrull och fräs potatis, palsternacka, purjo, timjan och svartpeppar. Häll på vatten så att det täcker och tillsätt buljongtärningen. Låt koka i cirka 20 minuter under lock tills grönsakerna är mjuka. Purea soppan slät med en stavmixer och blanda ner 100 gram färskost. Späd med vätska om soppan är för tjock .Smaka av och tillsätt eventuellt salt och peppar.

Servera med rostad lök, frön och finklippta örter att strö över.