Lucka 2: Pumpa- eller morotsmuffins med pepparkaksglasyr
![Lucka 2: Pumpa- eller morotsmuffins med pepparkaksglasyr](/uploads/_1200x1199_crop_center-center_82_line/julkalender-02.png 1200w, /uploads/_992x991_crop_center-center_82_line/julkalender-02.png 992w, /uploads/_1984x1983_crop_center-center_61_line/julkalender-02.png 1984w, /uploads/_768x767_crop_center-center_60_line/julkalender-02.png 768w, /uploads/_1536x1535_crop_center-center_45_line/julkalender-02.png 1536w, /uploads/_576x575_crop_center-center_60_line/julkalender-02.png 576w, /uploads/_1152x1151_crop_center-center_45_line/julkalender-02.png 1152w)
Härliga julsmaker som får hela huset att dofta! Baka dessa saftiga och goda muffinsar med pumpa eller morot och servera med en god glasyr med pepparkakssmak.
Receptet ger 8 medelstora eller 12 små muffinsar
Muffinsingredienser:
2 ägg
1,5 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 tsk kanel
2,5 dl grovt riven pumpa eller 2,5 dl grovt riven morot
1,25 dl rypsolja
Glasyr:
150 gram färskost naturell
4 dl florsocker
50 gram smör
1 tsk vaniljsocker
1–2 tsk pepparkakskrydda (finns att köpa, men är väldigt lätt att göra själv, se nedan)
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175 grader
- Om du gör pumpamuffins: Dela pumpan. Ta ur kärnorna. Skär pumpans fruktkött i stora bitar. Riv pumpan grovt på rivjärn tills du har 2,5 dl (riv inte med skalet).
Om du gör morotsmuffins: Tvätta morötterna, riv dem grovt tills du har 2,5 dl. - Vispa ihop äggen och sockret.
- Vispa ner oljan i smeten, litet i taget.
- Mät upp mjöl, kanel, bakpulver och salt i en bunke.
- Rör ihop äggblandningen och mjölblandningen.
- Vänd i riven pumpa eller morot.
- Fördela smeten i formarna. Fyll formarna ungefär till hälften.
- Grädda muffinsarna i mitten av ugnen. Medelstora muffins gräddas ca 20 minuter, mindre muffins ca 15 minuter.
- Ta muffinsarna ur ugnen och låt dem svalna helt.
Glasyren:
- Ta fram smöret och låt det bli rumsvarmt.
- Blanda färskost, pepparkakskrydda, socker och vaniljsocker i en bunke.
- Tillsätt smöret och rör eller vispa ihop ingredienserna till en jämn glasyr.
Dekoration:
- Bred ut eller spritsa ut glasyren på muffinsarna.
- Toppa med något juligt strössel, hackade nötter, torkade bär eller små bitar av pepparkakor.
Tips!
Ingredienser till pepparkakskrydda:
2 tsk kanel
2 tsk ingefära
1,5 tsk kardemumma
1,5 tsk kryddnejlika
Blanda alla kryddor i en skål och sätt i en liten burk med lock.
Receptet har Ungmarthas lägerledare Isabel Flemming skickat in.