18.04.2011

SMARTH MAT

Grönt mandelsmör

Räcker till ca 16 brödbitar

1 dl (ca 50 g) mandlar
400 g kokta kikärter
1–2 vitlöksklyftor
1 kruka basilika
1 kruka persilja
1/2 tsk salt
1/2 dl kallpressad rypsolja
2 msk citronsaft

Låt kikärterna rinna av i sil. Kör mandlar, kikärter, skalade vitlöksklyftor, basilika, persilja och salt till en jämn massa i matberedare. Tillsätt olja och citronsaft medan maskinen går. Mixa tills massan är helt slät. Du kan också utgå från torkade kikärter. Blötlägg dem då över natten och låt koka cirka 1 timme.

Marinerade inhemska bondbönor

3 dl kokta bondbönor (enligt förpackningens bruksanvisning)

Dressing:

1/2 dl rypsolja eller god olivolja
1 msk balsamvinäger eller citronsaft
Lite flingsalt och svartpeppar från kvarnen
1 dl finklippt persilja eller basilika
2 vitlöksklyftor, pressade

Rör ihop dressingen och häll över de avsvalnade bondbönorna. Låt stå svalt och ”dra” några timmar. Servera på buffébordet, till sallad eller i wraps.

Surkålssallad

300 g surkål
2 dl naturell yoghurt
1 finhackad lök
1 rivet äpple
Svartpeppar

Blanda alla ingredienser. Låt stå och dra i kylskåp. Passar bra till grillat kött.

Snabb savoykål med senapssås

(4 portioner)

1 savoykålhuvud

Senapssås:

2 msk margarin
2 msk vetemjöl
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl crème fraîche
1 msk osötad senap
2 msk kapris

Skär kålen i klyftor och skär bort största delen av stammen. Koka kålen i lättsaltat vatten 5–10 minuter. Fräs margarin och vetemjöl. Tillsätt vatten, buljong och crème fraîche. Låt koka 5 minuter. Blanda i senap och kapris. Servera kålen tillsammans med senapssåsen.

Råpasta primavera med macadamiasås

3 medelstora squasher
4 morötter
2 vårlökar
1–2 vitlöksklyftor
250 g djupfrysta ärter
1/2–1 citronsaft
1 tsk rinnande ekohonung
3 msk kallpressad olivolja
1/2 tsk fint havssalt
Svartpeppar från kvarnen

Macadamiasås:

1 1/4 dl macadamianötter (blötläggs över natten i rikligt med vatten)
2 1/2 dl vatten
1–2 tsk citronsaft
1 tsk flytande ekohonung
1/2 tsk salt
1 vitlöksklyfta
Mald svartpeppar
Färsk persilja eller basilika

Strimla squashen och de skalade morötterna på längden med en potatisskalare eller osthyvel. Blanda i citronsaft, salt, pressade vitlöksklyftor, honung samt svartpeppar. Marinera en halv timme. Häll därefter bort överloppsvätska. Skiva vårlöken. Tillsätt olivolja, lök och ärter i squashmorotsblandningen och fortsätt att marinera ännu en halv timme. Tillred under tiden nötsåsen.

Häll bort vattnet från de blötlagda nötterna. Lägg nötterna i en matberedare och finfördela dem. Tillsätt småningom vatten, tills blandningen är gräddaktig och slät. Tillsätt citronsaft, honung, salt, vitlök och svartpeppar. Blanda om och avsmaka. Häll nötsåsen över squash -morotspastan. Dekorera med persilja eller basilika.

Stekta strömmingsflundror

Beräkna 200 gram strömmingsflundror per person. Salta och peppra och lägg ihop strömmingsfiléerna två och två. Grädda i ugn på bakplåtspapper i 225 grader i 10–15 minuter.

Lingonkaka

2 dl socker
2 ägg
2 dl mjöl (spelt, vetemjöl, grahamsmjöl)
1 tsk bakpulver
4 dl lingon
50 g smör

Vispa ägg och socker till skum. Tillsätt mjölet utblandat med bakpulvret. Häll smeten i en pajform och klappa in bären ovanpå smeten. Skiva det hårda smöret över bären med en osthyvel. Grädda i 200 grader i 20–30 minuter. Servera med naturell yoghurt som kryddats med kardemumma, vanilj eller ingefära, eller med glass eller vaniljsås.