SMARTH MAT

Grönt mandelsmör

Räcker till ca 16 brödbitar

• 1 dl (ca 50 g) mandlar
• 400 g kokta kikärter
• 1–2 vitlöksklyftor
• 1 kruka basilika
• 1 kruka persilja
• 1/2 tsk salt
• 1/2 dl kallpressad rypsolja
• 2 msk citronsaft

Låt kikärterna rinna av i sil. Kör mandlar, kikärter, skalade vitlöksklyftor, basilika, persilja och salt till en jämn massa i matberedare. Tillsätt olja och citronsaft medan maskinen går. Mixa tills massan är helt slät. Du kan också utgå från torkade kikärter. Blötlägg dem då över natten och låt koka cirka 1 timme.

Marinerade inhemska bondbönor

• 3 dl kokta bondbönor (enligt förpackningens bruksanvisning)

Dressing:

• 1/2 dl rypsolja eller god olivolja
• 1 msk balsamvinäger eller citronsaft
• Lite flingsalt och svartpeppar från kvarnen
• 1 dl finklippt persilja eller basilika
• 2 vitlöksklyftor, pressade

Rör ihop dressingen och häll över de avsvalnade bondbönorna. Låt stå svalt och ”dra” några timmar. Servera på buffébordet, till sallad eller i wraps.

Surkålssallad

• 300 g surkål
• 2 dl naturell yoghurt
• 1 finhackad lök
• 1 rivet äpple
• Svartpeppar

Blanda alla ingredienser. Låt stå och dra i kylskåp. Passar bra till grillat kött.

Snabb savoykål med senapssås

• 1 savoykålhuvud

Senapssås:

• 2 msk margarin
• 2 msk vetemjöl
• 4 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 dl crème fraîche
• 1 msk osötad senap
• 2 msk kapris

Skär kålen i klyftor och skär bort största delen av stammen. Koka kålen i lättsaltat vatten 5–10 minuter. Fräs margarin och vetemjöl. Tillsätt vatten, buljong och crème fraîche. Låt koka 5 minuter. Blanda i senap och kapris. Servera kålen tillsammans med senapssåsen.

Råpasta primavera med macadamiasås

• 3 medelstora squasher
• 4 morötter
• 2 vårlökar
• 1–2 vitlöksklyftor
• 250 g djupfrysta ärter
• 1/2–1 citronsaft
• 1 tsk rinnande ekohonung
• 3 msk kallpressad olivolja
• 1/2 tsk fint havssalt
• Svartpeppar från kvarnen

Macadamiasås:

• 1 1/4 dl macadamianötter (blötläggs över natten i rikligt med vatten)
• 2 1/2 dl vatten
• 1–2 tsk citronsaft
• 1 tsk flytande ekohonung
• 1/2 tsk salt
• 1 vitlöksklyfta
• Mald svartpeppar
• Färsk persilja eller basilika

Strimla squashen och de skalade morötterna på längden med en potatisskalare eller osthyvel. Blanda i citronsaft, salt, pressade vitlöksklyftor, honung samt svartpeppar. Marinera en halv timme. Häll därefter bort överloppsvätska. Skiva vårlöken. Tillsätt olivolja, lök och ärter i squashmorotsblandningen och fortsätt att marinera ännu en halv timme. Tillred under tiden nötsåsen.

Häll bort vattnet från de blötlagda nötterna. Lägg nötterna i en matberedare och finfördela dem. Tillsätt småningom vatten, tills blandningen är gräddaktig och slät. Tillsätt citronsaft, honung, salt, vitlök och svartpeppar. Blanda om och avsmaka. Häll nötsåsen över squash -morotspastan. Dekorera med persilja eller basilika.

Stekta strömmingsflundror

Beräkna 200 gram strömmingsflundror per person. Salta och peppra och lägg ihop strömmingsfiléerna två och två. Grädda i ugn på bakplåtspapper i 225 grader i 10–15 minuter.

Lingonkaka

• 2 dl socker
• 2 ägg
• 2 dl mjöl (spelt, vetemjöl, grahamsmjöl)
• 1 tsk bakpulver
• 4 dl lingon
• 50 g smör

Vispa ägg och socker till skum. Tillsätt mjölet utblandat med bakpulvret. Häll smeten i en pajform och klappa in bären ovanpå smeten. Skiva det hårda smöret över bären med en osthyvel. Grädda i 200 grader i 20–30 minuter. Servera med naturell yoghurt som kryddats med kardemumma, vanilj eller ingefära, eller med glass eller vaniljsås.

Blåbärsdessert

• Blåbär
• Naturell yoghurt
• Valnötter
• Honung

Varva allting i en skål!